2023年10月15日
於）新江ノ島水族館
「相模湾大水槽」を前に、江ノ島片瀬漁協の魚を使い、シェフ2名が特製フィンガーフードをご提供。水族館×漁師×シェフのクロストークを通じて相模湾の現状と課題を学ぶ、特別ディナーを開催。
首都圏在住なら、”えのすい”こと新江ノ島水族館をご存じの方は多いのではないでしょうか。10月15日（日）の営業終了後、このえのすいのメイン展示「相模湾大水槽」前に、12台のダイニングテーブルが並びました。
①2名のメンバーシェフによる、フィンガーフードの提供とクロストーク
約50名のお客様をお迎えし、2名のメンバーシェフが腕を振るいました。
【御料理ほりうち】堀内さやかシェフ
堀内シェフの一皿「八寸」
・シイラの南蛮漬け
・アイゴの西京焼
・黒サバフグの唐揚げ
・サワラの炊き込みご飯のおにぎり
・オイルカマスの麻和え
【Mr. CHEESECAKE】田村浩二シェフ
田村シェフの一皿
・シイラとアイゴのラヴィオリ
シェフの特別メニューを味わいながら、水族館×漁師×シェフのクロストークを通じて相模湾の現状と課題を知っていただく機会を持ちました。
シイラの南蛮漬け、アイゴの西京焼、黒サバフグの唐揚げ
サワラの炊き込みご飯のおにぎり、油カマスの胡麻和え
参加者の声
「海の現状に危機感を感じた」
「楽しく学ぶことができた」
「海を守るために自分に何ができるか考えたい」
といった前向きな反応に、スタッフの疲れも一気に吹き飛んだようです。シェフたちの手応えも大きく、ぜひ来年も続けたいね、と早速企画を練っているところです。
私が水族館でディナーイベントをしたかった理由
さてこの水族館でのイベントは、私（ササキ）が開催したいと数年来胸に温めていたコラボレーションのかたちでした。理由はいくつかあります。
①実は日本は水族館大国。世界の500超の水族館のうち、なんと100以上が日本にある。各地でがんばっておられる水族館ネットワークと一緒なら、より多くの方に海の現状を伝えられるはず。
②それぞれが多様な前浜の海（地域の海）を体現した大水槽を持つ水族館は、海の美しさや楽しさだけでなく、身近な海の現状、自分たちの海に迫る危機を知るための大きな学びの場になるはず。
③大水槽に泳ぐ魚の多くは、実は私たちが普段食べている魚。シェフが地元の魚で作った料理と一緒に、彼らの言葉を伝えることで、私たちの食卓が海の生態系と密接に関わっていることを理解してもらえるはず。
今回このようなありがたい機会をいただいた、新江ノ島水族館の崎山直夫館長、 ８ヶ月間かけてこの企画を一緒に作りあげてくださった、展示飼育チーム学芸員の八巻鮎太さんと企画開発部 マーケティングチームの桃井ひなさん、そしてコラボレーションをご一緒くださった江の島・フィッシャーマンズ・プロジェクトの北島治之さんと山下由香里さんに、心より御礼申し上げます。
●プロジェクトメンバー
・【Mr.CHEESECAKE】田村浩二シェフ（@tam30929）
・【御料理ほりうち】堀内さやかシェフ（@sa.horiuchi）