「日経ESG」と株式会社シーフードレガシーが共催し、開催４年目の「東京サステナブルシーフード・シンポジウムに登壇しました。「トップシェフが求める国産のサステナブルシーフード」をテーマに、田村シェフと米澤シェフ、そして多くの認証魚を使用している日本料理店「きじま」の杵島弘晃さんが登壇。
ファシリテーターを佐々木がつとめ、国産がまだまだ少ないサステナブルシーフードの現状と今後に向けての期待について、パネルディスカッションを行いました。
●パートナー：東京サステナブルシーフードシンポジウム
●担当メンバー：田村亮介（慈華）、米澤文雄（ザ・バーン）、佐々木ひろこ
https://sustainableseafoodnow.com/archive/report/tsss2019/1570/