岸田 周三
カンテサンス
オーナーシェフ
オーナーシェフ
カンテサンス 三ツ星シェフの哲学
『Kai House』で岸田周三シェフが特集されました。
シェフと共に
学ぶ、考える、伝える
豊かな海と食文化の守りかた
ABOUT
100年経っても、
豊かな海を
日本の海が大変なことになっている
私がそう気づいたのは、2016年のことでした
かつて世界一とも呼ばれ、豊穣を誇った日本の海から
魚の姿がどんどん消えていたのです
和食をはじめ豊かな食文化を持つ日本にとって
魚はなくてはならない生命線
もしもこのまま変わらなければ
食文化を未来につなげない時がやってくる
途方にくれた私は、友人のシェフたちと一緒に
現状を学ぶ勉強会から一歩を踏み出しました
日本の魚のすばらしさを
誰よりよく知る料理人だからこそ
魚をつくる人とも食べる人とも
つなぐ手を持つからこそ
紡げる言葉、できることがあるはず
ずっとおいしい魚を楽しめる未来をめざして
私たちの海をサステナブルに
みんなで変えていきましょう
GOAL
サステナブルな海を
目指そう
- 獲りすぎない（天然魚の場合／資源評価や管理ができていて、ルールを守った漁業で漁獲されている）
- 海の環境や生態系を傷つけない
- 漁師コミュニティや地域社会を守る
大切な海の恵みをこの先もずっと楽しむために、漁業者の努力はもちろんのこと、資源や環境が管理された漁業で漁獲される魚、環境負担が少なく地域社会に配慮した養殖業で生産される魚を、できるだけ扱おう、使おうという社会の動きは欧米の多くの国々で進んでいます。
豊かな海をもう一度取り戻し、日本の魚とおいしい料理を次世代に残すこと。食文化を未来につなぐこと–−それが、私たちの願いです。
詳しく見るTEAM
さまざまな分野のトップシェフ達がともに活動しています。
コンヴィヴィオ
オーナーシェフ
辻 大輔
八雲茶寮
総料理長
梅原 陣之輔
ラチュレ
オーナーシェフ
室田 拓人
じき宮ざわ
料理長
泉 貴友
クラフタル
シェフ
大土橋 真也
慈華
オーナーシェフ
田村 亮介
サーモン＆トラウト
シェフ
中村 拓登
恵比寿 えんどう
主人
遠藤 記史
アムール
シェフ
後藤 祐輔
ザ・バーン
エグゼクティブシェフ
米澤 文雄
WORKS
私たちの活動をご紹介します。
TALKS & EVENTS
2020.10.12
大丸有SDGs ACT5イベントで、未利用魚の料理提供
「大手町・丸の内・有楽町地区を舞台にサステナブルなアクションを」という目標のもと、S…
PRODUCT
DEVELOPMENTS
DEVELOPMENTS
2019.07.31
マダラのレシピ開発とリーフレット制作
楽天アースモールで販売用の、MSC認証魚（マダラ）の家庭用レシピ開発・リーフレット制…
COLLABS
2020.11.30
ウミトロンとの協働プロジェクトスタート
水産養殖ITスタートアップ、ウミトロンの東京都スタートアップ実証実験促進事業「PoC…
SEMINARS
2019.10.21
大型サステナブルシーフードセミナーを主催
フランスよりオリヴィエ・ロランジェシェフを迎え、飲食業界登録者260名を集めたサステ…
