メンバーインタビューVol.20 カリナリーディレクター／日本料理・そ・かわひがし 中東篤志
C-BlueメンバーインタビューVol.20は、「カリナリーディレクター／日本料理・そ・かわひがし」の中東篤志さんです。代々料亭を営む家系に生まれ、12歳から父である「草喰なかひがし」の主人・中東久雄さんのもとで料理を学び始めた篤志さん。そ…
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About
100年経っても、豊かな海を
日本の海が大変なことになっている
私がそう気づいたのは、
2016年のことでした
かつて世界一とも呼ばれ、
豊穣を誇った日本の海から
魚の姿がどんどん消えていたのです
和食をはじめ豊かな
食文化を持つ日本にとって
魚はなくてはならない生命線
もしもこのまま変わらなければ
食文化を未来につなげない時が
やってくる
途方にくれた私は、
友人のシェフたちと一緒に
現状を学ぶ勉強会から
一歩を踏み出しました
日本の魚のすばらしさを
誰よりよく知る料理人だからこそ
魚をつくる人とも食べる人とも
つなぐ手を持つからこそ
紡げる言葉、できることがあるはず
ずっとおいしい魚を楽しめる未来をめざして
私たちの海をサステナブルに
みんなで変えていきましょう
Team
Projects
世界海洋デーに「THE BLUE FEST / ブルーフェス」開催
メンバーシェフが集まって、一緒に料理をして、お客様と海と食の未来を考える時間を過ごしたい。Chefs for the Blue設立から８年越しの思いが、世界海洋デーの6月8日に、結実しました。 32名のシェフが、それぞれの考える魚介料理を提…
飲食店約1300店舗における水産物調達の実態調査を実施
飲食店のオーナーおよび食材調達担当を対象とした水産物調達の実態調査を実施。集まった1,301の回答から、物量・種類・価格などあらゆる面で調達が困難になっている状況が明らかになりました。 【調査結果サマリー】 ・流通する物量は10年前に比べて…
小泉農林水産大臣・森水産庁長官に提言書を提出
昨年に引き続き、水産資源の回復と食文化の維持継承に向けた提言書を、小泉進次郎農林水産大臣および森健水産庁長官に提出しました。提言書では、課題意識や政策への提言に加えて、水産物調達の現状に関して料理界から集めたアンケート結果（約1,300件）…
Chef’s Voice
メンバーインタビューVol.20 カリナリーディレクター／日本料理・そ・かわひがし 中東篤志
C-BlueメンバーインタビューVol.20は、「カリナリーディレクター／日本料理・そ・かわひがし」の中東篤志さんです。代々料亭を営む家系に生まれ、12歳から父である「草喰なかひがし」の主人・中東久雄さんのもとで料理を学び始めた篤志さん。そ…
メンバーインタビューVol.19 シンシア 石井 真介
C-BlueメンバーインタビューVol.19は、「Sincère（シンシア）」の石井真介シェフです。「嘘偽りない・誠実な」という意味を持つ店名通り、四季を感じる食材を全国から厳選し、それを食べ手に繋げることを意識しているそうです。Chefs…
メンバーインタビューVol.18 慈華 田村亮介
C-BlueメンバーインタビューVol.18は、「慈華」の田村亮介シェフです。「素材を、人を、料理を慈しむ」という思いを込めた店名通り、日本各地の生産者から仕入れた食材を、繊細かつ新しい中国料理に仕立てて提供しています。数少ない中国料理のメ…