シェフと共に
学ぶ、考える、伝える
豊かな海と食文化の守りかた

ABOUT

100年経っても、
豊かな海を

日本の海が大変なことになっている
私がそう気づいたのは、2016年のことでした
かつて世界一とも呼ばれ、豊穣を誇った日本の海から
魚の姿がどんどん消えていたのです

和食をはじめ豊かな食文化を持つ日本にとって
魚はなくてはならない生命線
もしもこのまま変わらなければ
食文化を未来につなげない時がやってくる
途方にくれた私は、友人のシェフたちと一緒に
現状を学ぶ勉強会から一歩を踏み出しました

日本の魚のすばらしさを
誰よりよく知る料理人だからこそ
魚をつくる人とも食べる人とも
つなぐ手を持つからこそ
紡げる言葉、できることがあるはず
ずっとおいしい魚を楽しめる未来をめざして
私たちの海をサステナブルに
みんなで変えていきましょう

photo:代表 佐々木ひろこ Hiroko Sasaki
代表理事 佐々木ひろこ
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GOAL

サステナブルな海を
目指そう

  • 獲りすぎない(天然魚の場合/資源評価や管理ができていて、ルールを守った漁業で漁獲されている)
  • 海の環境や生態系を傷つけない
  • 漁師コミュニティや地域社会を守る

大切な海の恵みをこの先もずっと楽しむために、漁業者の努力はもちろんのこと、資源や環境が管理された漁業で漁獲される魚、環境負担が少なく地域社会に配慮した養殖業で生産される魚を、できるだけ扱おう、使おうという社会の動きは欧米の多くの国々で進んでいます。

豊かな海をもう一度取り戻し、日本の魚とおいしい料理を次世代に残すこと。食文化を未来につなぐこと–−それが、私たちの願いです。

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TEAM

さまざまな分野のトップシェフ達がともに活動しています。

船越雅代
ファームーン
主宰
船越雅代
後藤 祐輔
アムール
シェフ
後藤 祐輔
今井 義浩
モンク
オーナーシェフ
今井 義浩
遠藤 記史
恵比寿 えんどう
主人
遠藤 記史
仲本 章宏
リストランテ ナカモト
オーナーシェフ
仲本 章宏
平 雅一
ドンブラボー
オーナーシェフ
平 雅一
川田 智也
茶禅華
シェフ
川田 智也
中村 和成
ラ・ボンヌ・ターブル
シェフ
中村 和成
綿貫 安秀
後楽寿司 やす秀
店主
綿貫 安秀
泉 貴友
じき宮ざわ
料理長
泉 貴友
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