メンバーインタビューVol.12 八雲茶寮 梅原陣之輔
2006年のオープンから8年間、梅原さんが料理長を務め、現在も顧問を続けている「坐来…
NEWS
メンバーインタビューVol.11 レストランMOTOÏ 前田 元
「正しい知識を得ることで、見える景色が変わってくる」 C-BlueインタビューVo.…
メンバーインタビューVol.10 ラぺ 松本 一平
「漁師さんや流通事業者さんと共に、手間暇かけて魚の価値を高めていきたい」 C-Blu…
メンバーインタビューVol.9 Mr. CHEESECAKE 田村 浩二
「シェフ側の視点も、事務局側の視点も理解できる。メンバーの中で異質な存在だからこそC…
メンバーインタビューVol.8 ドンブラボー 平 雅一
「他のシェフや生産者と交流することで、知識が増えて、課題が見えて、思考がアップデート…
メンバーインタビューVol.7 洋食おがた 緒方博行
「自分の店では自然に寄り添った食材、身体にも地球にもいい食材だけを使いたいと思ってい…
メンバーインタビューVol.6 パーラー江古田 原田 浩次
「世の中が変わっていくためには、大衆食が変わらなければいけないと思うんです。僕らのや…
メンバーインタビューVol.5 研野 酒井 研野
「これまでの世代から受け継いだバトンを未来の世代につなぐために、僕らがすべきなのは、…
メンバーインタビューVol.4 FARO 能田 耕太郎
「料理人もただレシピを考えるだけでなく、何のために活動するのか、料理を通じて何を伝え…
メンバーインタビューVol.3 ラチュレ 室田拓人
「魚が減り、小さくなっているのは、山にも原因があると考える漁師さんもいます。獣害や管…
メンバーインタビューVol.2 てのしま 林亮平
「日本料理には、“この季節にはこの魚”という型があります。でも、それが全てではないは…
メンバーインタビューVol.1 カンテサンス 岸田周三
「豊かさや贅沢さ、おいしさの指標は時代とともに変化すると思うんです。 高品質の食材が…