2023年8月11日～19日（※POPUP レストラン開催時期）
於）東京：日本食品総合研究所(代官山)
京都：QUESTION（京都市）
全国から集まった16名の学生がトップシェフとともに海の課題を学び、「未来につながるレストラン」をつくりあげる、3ヶ月の伴走型プログラム「THE BLUE CAMP」。学びの集大成として、東京/京都それぞれにて、約1週間のPOPUPレストランを開催し、今年のプロジェクトが幕を閉じました。
ブルーキャンプに込めた思い
海の未来は、漁業者の方々だけでも、国や行政だけでも、流通だけでも、消費者だけでも、つくることはできません。さまざまな立場の方々の、複雑にからみあった課題や関係性を解きほぐしながら、共に解決する道筋をつくることが必要です。
そのために私たちシェフチームができることとして、たどり着いたひとつの答えが、THE BLUE CAMPというプロジェクトでした。
80名の応募の中から選ばれた東京8名京都8名、計16名の学生たちが、3か月間シェフとともに学び、考え、「未来につながるレストラン」をつくりあげました。
最終的に学生たちがたどり着いたレストランの形
大学教授、水産庁職員、漁業者、流通業者、レストラン経営者。トップレベルのプロフェッショナルの皆さんとの合計7回の学びのセッションは、毎回2時間の枠を超える熱のある議論に発展しました。そして漁場や漁港にお邪魔してのフィールドワークと、星付きレストランでの実地研修。私達が必要と考えたインプットを容赦なく浴びせた前半戦、学生たちはスポンジのように吸収し、鋭い感性と視点で私達を驚かせてくれました。
後半にかけてのレストラン企画は、まさに産みの苦しみ。学べば学ぶほど課題の複雑さを知ることとなり、何を伝えれば良いのか？自分たちで何ができるのか？学生たちは悩みに悩み、沼に落ちそうになる彼らを東京・京都それぞれのコーディネーターとシェフたちが全力で伴走する。そんな日々が続きました。
最終的に彼らがたどり着いたレストランの形。
東京チーム「azure」では、「大きなゴールを達成につながる、小さな一歩を踏み出すこと」を目標に、「当たり前をもう一度問い直すこと」を感じてもらうための。京都チーム「yukashi」では、「海についてもっと知りたいと思ってもらう」ために、「普段食べている魚がどんなものであるか再発見してもらう」ための、料理とサービスが表現されました。
多くの皆さまのご協力のおかげで、無事に実施することができたTHE BLUE CAMP。大きな手応えとともに、今後への大きな宿題もいただいたと感じています。是非引き続き、見守っていただけたら嬉しいです。また、学生たち自身によるふりかえりは @azure.staurant をご覧ください
最後になりますが、プロジェクトを全面的にサポートいただいた日本財団「海と日本プロジェクト」、またクラウドファンディングはじめご協力いただきました多くの皆さま、学びやフィールドワークでお世話になった講師および漁業関係の皆さまへの、心からの御礼申し上げます。
プロジェクトメンバー
東京チーム伴走シェフ：
・【シンシア】石井真介シェフ （@shinsuke.ishii）
・【NoCode】米澤文雄シェフ （@yone_asakusa）
東京チームコーディネート：
Crops Food x ESD Design 須賀智子、ウィルドアチーム、沢井和也
京都チーム伴走シェフ：
・【チェンチ】坂本健シェフ （@sakamotoken）
【レストランMOTOÏ】前田元シェフ（ @motoimaeda）
京都チームコーディネート：
・前原裕作（@daitokoro.kyoto ）
木下京介（@glocalcenter ）