1986年、東京都生まれ。実家は寿司店を営む。中高生時代から海外に憧れ、18歳でイギリスにサッカー留学し25歳で帰国。日本の魚食文化の豊かさに気づき、鮨職人の道を志す。東京・六本木【鮨　さいとう】、同・広尾のイノベーティブレストラン【長谷川稔】などで経験を積み、2019年に【恵比寿えんどう】を開店。鮨と茶のペアリングコースなど、従来の鮨の在り方に囚われない発想で話題となる。全国の生産者を訪ね、YouTubeチャンネル「NORIHITO TV」を開設するなど積極的な情報発信にも取り組む。