1974年、愛媛県生まれ。1999年に渡伊し各地の名店で修業を積み、シェフとして活躍。共同経営する【bistrot64】（ローマ）は『ミシュランガイド･イタリア 2017』 で一つ星を獲得し、イタリア料理のシェフとしてイタリアで二度の評価を得た初の日本人となる。2018年、【ファロ】（東京・銀座）のエグゼクティブシェフに就任し、『ミシュランガイド東京2021』にて一つ星、翌年グリーンスターを獲得。2024年に独立し、フリーの料理人として様々なプロジェクトに参画中。著書に『ヴィーガン・ガストロノミー』がある。