2021.09.28

酒井 研野

1990年、青森県生まれ。2009年に【菊乃井】に入社し、本店で8年間修業する。2017年、【菊乃井 無碍山房】の立ち上げ時から料理長を務め、勤務10年を終えて同社を退職する。2019年よりニューヨークの【Shoji at 69 Leonard Street】、京都の【LURRA°】、同【京、静華】で経験を積み、海外からの視点、イノベーティブ、古典中国料理を学ぶことにより自分らしい日本料理のあり方を模索する。2021年3月に独立し、京都・岡崎に日本料理【研野】をオープン。日本料理を幅広い視野でとらえ、しなやかに、かつ力強く独自の料理スタイルを開拓している。