1961年、奈良県生まれ。祖父、父、叔父すべてが料理関係という料理人一家に育つ。高校時代、自宅で友人に料理を振る舞ううちに、料理を通して人を笑顔にできることに魅力を感じ卒業後は料理の道に進む。数々の名店で修業を積み、元来の負けん気から「死ぬ気で努力した」という時代を経て、27歳で店長兼料理長に。36歳で独立して『祇園さゝ木』を開店し、2006年には健仁寺南側の一軒家に移転する。2020年、ミシュランガイド三つ星獲得。この20年間、連日満席が続く祇園さゝ木は、さながら佐々木劇場。作り手、食べ手が一体となって楽しい味（楽味）の空間を創出する。