田村 亮介
1977年、東京都生まれ。中国料理を営む家庭に育ち料理人を志す。横浜中華街【翠香園】などを経たのち、東京・西麻布の四川料理店【麻布長江】で10年間修業。台湾での研修後、2009年に店を引き継ぎ【麻布長江 香福筵】のオーナーシェフとなる。2019年12月には同・南青山で【慈華 itsuka】をオープン。中国料理や中国文化に対する知識の深さと技術の正確さ、幅広さに業界評価が高い。自家製調味料も多数準備し、日本素材の味わいを徹底して生かした味づくりを貫いている。2021年より、ミシュランガイド東京にて一つ星を獲得。