海を守る養殖とは？ ～3つの課題と向き合う現場に学ぶ～

養殖の魚って、結局どうなの？ 「水産養殖の理解は本当に難しい」 と代表の佐々木が話すように、「水産養殖」と一言で言っても、その形態は非常に複雑です。私たちChefs for the Blueは、天然魚の危機について発信を続けてきた一方で、「…

鰹節が映し出す海の変化　~世界の海をつなぐ鰹節づくりとは~

削りたての香ばしい香りや、ふわりと軽やかな口当たり、透き通った出汁の旨味。日本人の根幹を支える和食に欠かせない「鰹節」は、今や和食のみならず、フレンチやイタリアンなど、世界の様々な料理で用いられ、多くのシェフを魅了し続けています。 鰹節づく…

宍道湖のしじみ漁～日本一の漁獲量を支える、自主的な資源管理とは～

真冬の冷たい風が湖面を荒立て、雪まじりの雨が降る真冬の日。宍道湖にはいつもと変わらず、大きな「ジョレン」とともに漁に乗り出す漁師の姿がありました。 日本一のヤマトシジミの産地、宍道湖では、地域の漁師たちが自らルールを定め、シジミの資源管理を…

漁師が挑む、京都・阿蘇海ハマグリ復活への道

京都・天橋立の西に広がる阿蘇海。ここでは、地域の漁師たちが協力し、ハマグリ資源の回復に取り組んでいます。 20年ほど前まで、この海では1日数百個ものハマグリが獲れていました。しかし、近年は漁獲量が激減し、一時は1日数十個にまで落ち込む事態に…

現地レポート～鮨職人が見た、北欧の水産業～

「日本の技術を活かせば、魚種が少ない北欧でも、南方系の魚が多い東南アジアでも、その地ならではの鮨や魚料理に新たな可能性が広がると思う」 そう語るのは、C-BLUEのメンバーシェフである【恵比寿えんどう】の遠藤記史さん。遠藤さんは北欧4か国と…