Projects
京都の海を知る試食会
2022年1月於）コミュニティキッチン「DAIDOKORO」 宮津と伊根の海の豊かなポテンシャルを発信するため、メディア向け試食会を開催。地域の生産者と共に、冬の時期のハモやコノシロ等地元の食材を活用した特別料理を提供。
サステナブル・クックブック企画 with イタリア大使館
2021年11月於）イタリア大使館 イタリア料理ウィーク2021のテーマ「サステナビリティ」に従い、Academia Italiana della Cucina東京支部と共同で「サステナブル・クックブック（伊／日版）」を企画制作。3名のメン…
サステナブルな真鯛のプロモーションプロジェクトにレシピ提供
2021年7月22日～7月31日於）関東のUSMHホールディングスグループ（マルエツ、カスミ、マックスバリュ）11店舗、関東・東北以外のイオン、イオンリテールの店舗 水産養殖×テクノロジーをテーマにしたスタートアップ企業、ウミトロンが、「豊…
FIP（漁業改善プロジェクト）ミズダコの品質向上に協力
2021年7月於）UMITO Partnersが推進する漁業改善プロジェクト（FIP）の一環として 持続可能な漁業をめざし、UMITO Partnersが漁業改善のプロジェクトをすすめている北海道・北るもい漁協苫前支所樽流し部会のミズダコに…
ノルウェー水産物審議会によるイベントに登壇。2店舗でイベントメニューを提供
2021年6月於）ノルウェー水産物審議会主催のオンラインイベント「Select S」 ノルウェー漁業省が所有する公共企業、ノルウェー水産物審議会主催のオンラインイベント「Select S」にて、石井真介シェフと米澤文雄シェフが登壇。また、両…
ASC真鯛プロモーション with ウミトロン
大丸有SDGs ACT5イベントで、未利用魚の料理提供
「大手町・丸の内・有楽町地区を舞台にサステナブルなアクションを」という目標のもと、SDGsが掲げる17の目標達成に向けて約５ヶ月間にわたってアクションを展開した大丸有SDGsACT5。５つのテーマのうち「サステナブル・フード」のセクションで…
スマイルフードプロジェクトがスタート
コロナウイルス感染拡大に伴う医療機関の逼迫を前に、シェフがつくるおいしいお弁当で英気を養っていただこうと、サイタブリア 、NKB、Chefs for the Blueの三社でスタートしたスマイルフードプロジェクト。 NKBが資金調達とプロジ…
MSC牡蠣養殖の視察＆料理提供
岡山県邑久市で日本初のマガキMSC認証を取得した養殖事業者、マルト水産株式会社の養殖場を辻シェフが訪問しました。その後、MSC認証セレモニーで牡蠣を使った料理を提供。瀬戸内海に浮かぶ牡蠣いかだや島を表現した華やかなプレゼンテーションに、会場…
大型サステナブルシーフードセミナーを主催
フランスよりオリヴィエ・ロランジェシェフを迎え、飲食業界登録者260名を集めたサステナブルシーフードセミナーを主催しました。 飲食業界で高まる海のサステナビリティへの関心を受け、東京ミッドタウン日比谷のカンファレンスホール“BASE Q”で…
「未来の海のレストラン」イベントを共催
Tポイント・ジャパンとの共催で、日本の海の今と未来を体感できるメディア向けディナーイベントを実施しました。「序章」「絶望の章」「希望の章」のカテゴリーに沿って10皿の料理とそれぞれの皿で使用した魚の現状や問題点などを伝えるデザインのプレース…
マダラのレシピ開発とリーフレット制作
楽天アースモールで販売用の、MSC認証魚（マダラ）の家庭用レシピ開発・リーフレット制作を行いました。 アメリカ産MSC認証マダラ（冷凍）を使ったレシピを田村シェフが開発し、イベント時に使用するリーフレットを制作しました。マダラは淡白な味わい…