Projects
THE BLUE COMMUNITY
2024年6月海と魚について共に学び、食文化を未来につなぐアクションをつくるための、飲食関係者を中心とした会員制オンラインコミュニティ。2023年11月にスタート後、2024年6月にプラットフォームをリニューアル。会員限定のラジオ番組やレシ…
SusHi Tech Tokyo 2024「シェフが見据える海の未来展」
2024年5月18日・19日於）有明アリーナ東京都主催の国際イベント「SusHi Tech Tokyo 2024」ショーケースプログラムに参加 ① 【ランチ＆トーク】「海と食の未来をつくる」【シンシア】石井真介シェフと【ラ・ボンヌ・ターブル…
水産庁長官への政策提言
【2025年も本プロジェクトを行うために、寄付の募集を開始しています】 2024年5月27日於）水産庁 Chefs for the Blueメンバーである日本料理、鮨、フランス料理、イタリア料理、中国料理の料理人5人が料理界を代表し、未来の…
「おいしく食べて海もよろこぶお魚スープ」with 離島経済新聞
2024年2月23日～2月25日於）sakana bacca中目黒、sakana baccat都立大学、sakana bacca中延 離島経済新聞社（リトケイ）主導のプロジェクトにおいて、【アムール】後藤祐輔シェフ が、低利用魚を活用した「…
Chefs for the Blue京都「オープンミーティング」
2024年2月5日於）コミュニティキッチン「DAIDOKORO」京都を中心としたトップレストランの料理人、関西圏の漁業者、行政関係者など約80名が参加する、Chefs for the Blue京都チームの「オープンミーティング」を開催 ①対…
「函館真昆布」ブランディング企画 with 函館市他
2024年1月21日於）函館国際ホテル「鳳凰」 【てのしま】林亮平シェフを中心に、函館市が主催する「魅力再発見。世界に誇る『函館真昆布』」シンポジウムに協力。シンポジウムの企画構成、登壇者キャスティング、キービジュアルやポスター制作など、真…
新江ノ島水族館でフードイベントを開催しました｜「私が水族館でディナーイベントをしたかった理由」
首都圏在住なら、”えのすい”こと新江ノ島水族館をご存じの方は多いのではないでしょうか。10月15日（日）の営業終了後、このえのすいのメイン展示「相模湾大水槽」前に、12台のダイニングテーブルが並びました。 一日限りの水族館レストランにお迎え…
Bistro Enosui: Fujisawa Sustainable Restaurant 2023
October 15, 2023At Enoshima Aquarium A one-night-only special dinner by two chefs, with the backdrop being the Big Sagam…
THE BLUE CAMP 2023
2023年5月～8月 全国から集まった16名の学生がトップシェフとともに海の課題を学び、「海の未来をつくるレストラン」をつくりあげる、3ヶ月間のプログラム「THE BLUE CAMP」を開催。座学、フィールドワーク、レストラン研修ののち、学…
「Fishlle」低利用魚のミールパック開発
2022年7月於）シンシアブルー（メディア試食会） 福岡の水産スタートアップ、ベンナーズのブランド【Fishlle】の「冷凍お魚ミールパック（お魚サブスク）」事業にレシピ協力し、低利用魚を使った６種類の商品を開発。クラウドファンディングによ…
京都の海を知る試食会
2022年1月於）コミュニティキッチン「DAIDOKORO」 宮津と伊根の海の豊かなポテンシャルを発信するため、メディア向け試食会を開催。地域の生産者と共に、冬の時期のハモやコノシロ等地元の食材を活用した特別料理を提供。
サステナブル・クックブック企画 with イタリア大使館
2021年11月於）イタリア大使館 イタリア料理ウィーク2021のテーマ「サステナビリティ」に従い、Academia Italiana della Cucina東京支部と共同で「サステナブル・クックブック（伊／日版）」を企画制作。3名のメン…