2024年11月17日
於）新江ノ島水族館
昨年に引き続き、新江ノ島水族館のメイン展示である相模湾大水槽前にて、シェフ2名による一夜限りの特別ディナーイベントを開催。相模湾で揚がる多様な魚を使い、変わり続ける海の現状と課題を理解する機会とした。
①【中むら食堂】中村拓登シェフによる前菜（八寸）の提供
②【Mr. CHEESECAKE】田村浩二シェフによる、メイン料理とデザートの提供
③シェフとえのすい飼育員によるクロストークセッション
④館内自由見学（館内各所でえのすい飼育員のミニ解説も実施）
【前菜】
中村シェフが手掛けたのは、フランス料理のエッセンスを取り入れた八寸仕立ての5品：
・カンパチの南蛮漬け
・クロダイの酒蒸し
・アカゼムロアジ 松風焼き
・相模湾の魚のリエット
・メダイの煮凝り
【メイン】
田村シェフによるメインディッシュは「白身魚のブータンブラン 相模湾のビスク仕立て」。フランス料理のクネルにインスパイアされた一品で、2種類のカマスを使用し、魚のアラを活用した濃厚なビスクソースが絶品でした。
【デザート】
デザートには、Mr.CHEESECAKEのチーズケーキを提供いただきました。
