Projects
大型サステナブルシーフードセミナーを主催
フランスよりオリヴィエ・ロランジェシェフを迎え、飲食業界登録者260名を集めたサステナブルシーフードセミナーを主催しました。 飲食業界で高まる海のサステナビリティへの関心を受け、東京ミッドタウン日比谷のカンファレンスホール“BASE Q”で…
「未来の海のレストラン」イベントを共催
Tポイント・ジャパンとの共催で、日本の海の今と未来を体感できるメディア向けディナーイベントを実施しました。「序章」「絶望の章」「希望の章」のカテゴリーに沿って10皿の料理とそれぞれの皿で使用した魚の現状や問題点などを伝えるデザインのプレース…
マダラのレシピ開発とリーフレット制作
楽天アースモールで販売用の、MSC認証魚（マダラ）の家庭用レシピ開発・リーフレット制作を行いました。 アメリカ産MSC認証マダラ（冷凍）を使ったレシピを田村シェフが開発し、イベント時に使用するリーフレットを制作しました。マダラは淡白な味わい…
「サステナブルシーフード弁当」を開発
日比谷公園を会場に2019年からスタートした「日比谷音楽祭」実行委員会よりオフィシャルランチとして「サステナブルシーフード弁当」開発の依頼をいただきました。MSC認証ホタテガイやASC認証えび、FIP実施スズキなど海の持続性を考えた水産物の…
レストラン向け勉強会
Chefs for the Blueの結成以降、多くの飲食関係者より勉強会の実施を依頼されていたのですが、なかなか時間が取れず断念していたのですが、やっと実現ができました。 東京のレストラン向けに開催したところ、直前のアナウンス、深夜12:…
「マグロ・コレクション」ウィーク
東京メトロ駅設置の有名フリーペーパー『メトロミニッツ』との連動企画として、メンバーレストラン７店舗で、（近年の資源管理が成功し、数の復活を遂げた）大西洋クロマグロを使った新作料理を開発し、各店舗で3週間にわたって提供を行いました。 フランス…
ベトナム産ASC認証エビ向けレシピ開発
サステナブルシーフードへの理解が深く、長年扱いを続けていらっしゃる亀和商店のご依頼で、ベトナムのASC認証ブラックタイガーとバナメイエビを使ったレシピ開発を行いました。 カジュアルスタイルのイタリアン、中国料理、日本料理の３カテゴリーで、添…
和具のプール制イセエビ漁視察・イベント開催
三重県志摩市和具地区でイセエビ漁（刺し網漁）の視察、そして漁業者さんたちとの意見交換をさせていただきました。和具漁協が1970年代から導入している“プール制“の漁とは、漁協所属のイセエビ漁師全員が協力して漁を行い、水揚げは全員で均等に分ける…
“まぐろミーティング”開催
「日本のさかなを考える会」との共催で、太平洋クロマグロ（近海本鮪）の現状について、皆で考えるメディア向け大型勉強会を開催しました。近海一本釣り漁師、遠洋漁業者、荷受け（大卸）、仲卸、シェフ、研究者、ジャーナリスト等の登壇者がそれぞれの立場で…
外資系投資銀行の社内研修
外資系投資銀行の社内研修の一貫として、日本の水産資源の現状とSDGs目標達成のための指針についての講演を行いました。 講演後、FIP（Fishery Improvement Project／2020年にASC認証済）を実施中の宮城産ギンザケ…
アディダス・ジャパンの社内研修コーディネート
アディダス・ジャパンの社内研修向けに、日本の「海洋資源の現状」と「海洋プラスチック問題への対応」について、講演コーディネートとディナーアレンジを行いました。 ●パートナー： アディダス・ジャパン株式会社●実施内容：本社幹部向け講演とディナー…
グローバルコンペティションで優勝！
アメリカの海洋環境NPO、SeaWeb主催のサステナブルシーフード・プロジェクト・コンペティションに参加しました。 複数のステークホルダーが協働して海の課題に取り組むというスキームで、世界各国からの40チームと競い、専門家による一次審査とウ…