Projects
「マグロ・コレクション」ウィーク
東京メトロ駅設置の有名フリーペーパー『メトロミニッツ』との連動企画として、メンバーレストラン７店舗で、（近年の資源管理が成功し、数の復活を遂げた）大西洋クロマグロを使った新作料理を開発し、各店舗で3週間にわたって提供を行いました。 フランス…
ベトナム産ASC認証エビ向けレシピ開発
サステナブルシーフードへの理解が深く、長年扱いを続けていらっしゃる亀和商店のご依頼で、ベトナムのASC認証ブラックタイガーとバナメイエビを使ったレシピ開発を行いました。 カジュアルスタイルのイタリアン、中国料理、日本料理の３カテゴリーで、添…
和具のプール制イセエビ漁視察・イベント開催
三重県志摩市和具地区でイセエビ漁（刺し網漁）の視察、そして漁業者さんたちとの意見交換をさせていただきました。和具漁協が1970年代から導入している“プール制“の漁とは、漁協所属のイセエビ漁師全員が協力して漁を行い、水揚げは全員で均等に分ける…
“まぐろミーティング”開催
「日本のさかなを考える会」との共催で、太平洋クロマグロ（近海本鮪）の現状について、皆で考えるメディア向け大型勉強会を開催しました。近海一本釣り漁師、遠洋漁業者、荷受け（大卸）、仲卸、シェフ、研究者、ジャーナリスト等の登壇者がそれぞれの立場で…
外資系投資銀行の社内研修
外資系投資銀行の社内研修の一貫として、日本の水産資源の現状とSDGs目標達成のための指針についての講演を行いました。 講演後、FIP（Fishery Improvement Project／2020年にASC認証済）を実施中の宮城産ギンザケ…
アディダス・ジャパンの社内研修コーディネート
アディダス・ジャパンの社内研修向けに、日本の「海洋資源の現状」と「海洋プラスチック問題への対応」について、講演コーディネートとディナーアレンジを行いました。 ●パートナー： アディダス・ジャパン株式会社●実施内容：本社幹部向け講演とディナー…
グローバルコンペティションで優勝！
アメリカの海洋環境NPO、SeaWeb主催のサステナブルシーフード・プロジェクト・コンペティションに参加しました。 複数のステークホルダーが協働して海の課題に取り組むというスキームで、世界各国からの40チームと競い、専門家による一次審査とウ…
宮城県塩釜の漁業者訪問＆プレスディナー
一本釣りカツオとビンチョウマグロでMSC認証を取得した宮城県・塩竃の明豊漁業（株）様を訪問。その後、東京・原宿の「eatrip」で、そのカツオとビンチョウマグロを使ったプレス約40名のディナーを開催。 ●パートナー：MSC日本事務所●担当メ…
Farmers Market＠UNUでフード＆トークイベントを開催。
東京・青山の国連大学前で行われているファーマーズマーケットに、フードカート3台を出店。6種類、450食のシーフード料理を提供するストリートイベントを行いました。SNS告知を見たシェフたちのファンが販売スタート前から行列をつくってくださったこ…