メンバーインタビューVol.6 パーラー江古田 原田 浩次

「世の中が変わっていくためには、大衆食が変わらなければいけないと思うんです。僕らのやっていることがスタンダードになってほしい」 C-BlueインタビューVol.5は、パン好き、カフェ好きが全国から訪れる「パーラー江古田」の原田浩次さんです。…

メンバーインタビューVol.5 研野 酒井 研野

「これまでの世代から受け継いだバトンを未来の世代につなぐために、僕らがすべきなのは、壊れてきていること、なくなりつつあることを元に戻していく努力だと思うんです」 C-BlueインタビューVol.5は、「日本料理 研野」の酒井研野さんです。京…

メンバーインタビューVol.4 FARO 能田 耕太郎

「料理人もただレシピを考えるだけでなく、何のために活動するのか、料理を通じて何を伝えるべきなのか、広い視野を持たなければなりません」 C-BlueメンバーインタビューVol.4は、「ファロ」の能田耕太郎シェフです。 イタリアで20年近く、現…

メンバーインタビューVol.3 ラチュレ 室田拓人

「魚が減り、小さくなっているのは、山にも原因があると考える漁師さんもいます。獣害や管理不足によって山が荒れ、海に流れ出る栄養分が減っているのです。山を守ることが、海を守ることに繋がる。猟をする僕だからこそ伝えられることがある気がします」 C…

メンバーインタビューVol.2 てのしま 林亮平

「日本料理には、“この季節にはこの魚”という型があります。でも、それが全てではないはず。 魚種にこだわらないことは、新しい日本料理を生み出すフックのひとつになると思います。伝統はいつだって、“今”を生きる人が作るのですから」 C-Blueメ…

メンバーインタビューVol.1 カンテサンス 岸田周三

「豊かさや贅沢さ、おいしさの指標は時代とともに変化すると思うんです。 高品質の食材が枯渇して安定的に入手できなくなってきた時代になりました。 今後は食材の力に頼った料理を提供する事は難しく、料理人に技術やアイデアが求められる時代になるはずで…