日比谷公園を会場に2019年からスタートした「日比谷音楽祭」実行委員会よりオフィシャルランチとして「サステナブルシーフード弁当」開発の依頼をいただきました。
MSC認証ホタテガイやASC認証えび、FIP実施スズキなど海の持続性を考えた水産物のみを使用した、四段仕立てのBENTO BOXを開発しました。

〜 Chefs for the Blue BENTO メニュー一覧 〜
●モノリス　石井剛シェフ
北海道産帆立貝の燻製　茄子とズッキーニのグリル　ミルフィーユ仕立てラタトゥイユ添え
イベリコ豚のロースト　初夏の野菜のルーロー　生姜ソース　

●TACUBO　田窪大祐シェフ
ノルウェー鯖のカツサンド　茄子のピュレとフロマージュブラン、ペペロナータ、焼玉葱
レンコンやパプリカ、ミョウガ、ミニトマトなどのピクルス、おいしいオリーブ

●麻布長江（現：【慈華】）　田村亮介シェフ　
人気の一品　エビのマヨネーズ和え　夏野菜を添えて
本場・四川のよだれ鶏　

●アムール　後藤祐輔シェフ
瞬〆スズキのバスク風トマトソース煮込み　とかちマッシュ、インカのめざめ、隠元豆
グリーンピースのピラフ
アムール・ド・ショコラブラン（スペシャリテのホワイトチョコレートケーキ）

●担当メンバー：石井剛（モノリス）、田村亮介（麻布長江／当時）、田窪大祐（タクボ）、後藤祐輔（アムール）