2024年9月17日~11月30日

於)【ラチュレ】【モニカ】【ドンブラボー】【クレイジーピザ TORANOMON】【洋食おがた】
サステナブルな北海道産ほたての国内消費促進を目的とした、食材フェアを開催した。

開催レストランと提供メニュー
【ラチュレ】室田拓人シェフ ホタテと野生茸のフリカッセ
【モニカ】室田拓人シェフ ホタテパイ
【ドンブラボー】【クレイジーピザ TORANOMON】平雅一シェフ ホタテのピザ
【洋食おがた】緒方博行シェフ ホタテフライ タルタルソース


サステナブルな北海道ほたての魅力を再発見!
「やさしーフード!北海道ほたてフェア」with北海道ぎょれん

北海道漁業協同組合連合会(北海道ぎょれん)と連携し、中国による日本産水産物の輸入停止から1年を迎えたタイミングで、北海道産ほたての消費促進を目的としたフェアを開催しました。2024年9月から11月にかけて、東京と京都のC-Blueメンバーシェフのレストランで実施。環境負荷の少ない優れた国産食材として、「北海道ほたて」の魅力を広く伝える機会となりました。

「北海道ほたての魅力を再発見! 3名のシェフが手がけた特別メニューのご紹介」


「やさしーフード!北海道ほたてフェア」では、3名のシェフにご協力いただき、北海道産ホタテの魅力を引き出した特別メニューを各レストランで提供しました。それぞれの料理から、新たなホタテの楽しみ方が生まれました。

⚪︎ 第1弾

●開催期間:9月17日(火)〜10月16日(水)
●レストランとメニュー:
LATURE:「ホタテと野生茸のフリカッセ」
MONICA:「ホタテパイ」

左):「ホタテと野生茸のフリカッセ」ホタテの濃厚な旨味と野生茸の香りが絶妙に調和した、秋の味覚を堪能できる一品
右):「ホタテパイ」サクサクのパイ生地にごろっとしたほたてと、青のりのホワイトソースを包み込んだ贅沢な一品

⚪︎ 第2弾

●開催期間:10月1日(火)〜31日(木)
●レストランとメニュー:
Don Bravo:「ホタテのピザ」
CRAZY PIZZA TORANOMON:「ホタテのピザ」

「ホタテのピザ」:ホタテの甘味と生ハムの塩気・ピザの香ばしさ見事にマッチした一品

⚪︎ 第3弾

●開催期間:11月1日(金)〜11月30日(土)
●レストランとメニュー:
洋食おがた:「ホタテフライ タルタルソース」

「ホタテフライ タルタルソース」お客様が食べるタイミングに合わせ、ちょうどよい火入れになるように工夫された、緒方シェフ特性のホタテフライは、サクサクの衣に小ぶりなホタテの旨味がぎゅっと詰まっています

⚪︎制作ツール

北海道ほたてのサステナビリティを伝えるため、ピックとパンフレットを作成し、フェアメニューと合わせて提供しました。


●プロジェクトメンバー

【ラチュレ】室田拓人シェフ(@takuto_murota
【ドンブラボー】平雅一シェフ(@tairamasakazu
【洋食おがた】緒方博之シェフ(@ogathe0777


担当シェフへのインタビュー記事はこちらをご覧ください。
https://chefsfortheblue.jp/works/1997